Was kann Tomatenmark ersetzen? Die 10 besten Ersatzstoffe und wie man sie verwendet

Der beste Ersatz für Tomatenmark sind Tomatensauce, zerdrückte Tomaten aus der Dose, frische Tomaten, Ketchup, Tomatenpüree, sonnengetrocknete Tomaten und geröstete rote Paprika – jedes bietet ein anderes Gleichgewicht aus Fülle, Säure und Süße. Tomatenmark ist eine konzentrierte Zutat: Ein einzelner Esslöffel enthält ungefähr das Geschmacksäquivalent von Tomatenmark 3 Esslöffel Tomatensauce Daher erfürdert jeder Ersatz eine Umrechnungsanpassung. In diesem Leitfaden gehen wir alle brauchbaren Alternativen durch, sagen Ihnen genau, wie viel Sie verwenden sollten, und erklären, welche Gerichte zu den einzelnen Optionen am besten passen.

Warum Sie möglicherweise einen Tomatenmark-Ersatz benötigen

Wenn Ihnen mitten im Rezept das Tomatenmark ausgeht, ist dies einer der häufigsten Neintfälle in der Speisekammer bei der Hausmannskost – aber es ist auch eines der am besten lösbaren. Wenn Sie verstehen, welche Wirkung Tomatenmark in einem Rezept tatsächlich hat, fällt die Auswahl des richtigen Ersatzes leichter.

Was Tomatenmark zu einem Gericht beiträgt

Tomatenmark wird hergestellt, indem man Tomaten mehrere Stunden lang einkocht, Kerne und Schalen absiebt und die Flüssigkeit dann weiter kocht, bis sie grob ist 80 Prozent des Wassers werden entfernt . Das Ergebnis ist ein dickes, ziegelrotes Konzentrat, das drei Dinge gleichzeitig liefert:

• Konzentriertes Umami und Süße — Kochen reduziert den Zuckergehalt und löst die Maillard-Reaktion aus, wodurch ein tiefes, herzhaftes Aroma entsteht
• Farbe – Das tiefrote Pigment (Lycopin) verleiht Saucen, Eintöpfen und Schmorgerichten eine satte Farbe
• Körper und Dicke — Durch den geringen Wassergehalt werden Gerichte dicker, ohne dass überschüssige Flüssigkeit hinzugefügt wird

Jeder Stellvertreter muss diese drei Rollen übernehmen. Einige Ersatzstoffe (z. B. Tomatensauce) treffen den Geschmack, fügen jedoch zusätzliche Flüssigkeit hinzu; Andere (wie sonnengetrocknete Tomaten) erreichen die Konzentration, müssen aber gemischt werden. Wenn Sie wissen, welche Eigenschaft in Ihrem spezifischen Rezept am wichtigsten ist, wissen Sie, zu welchem ​​Ersatz Sie zuerst greifen sollten.

Häufige Gründe, nach einem Ersatz zu suchen

• Sie haben kein Tomatenmark mehr und der Laden ist geschlossen
• Sie müssen eine offene Dose Tomatensauce oder zerdrückte Tomaten aufbrauchen, bevor sie verderben
• Sie kochen für jemanden mit einer Tomatenunverträglichkeit oder einer Nachtschattenunverträglichkeit
• Sie möchten eine natriumärmere Variante als die meisten handelsüblichen Tomatenmarks
• Sie vermeiden den in einigen Pastenformulierungen enthaltenen Zuckerzusatz

Die 10 besten Tomatenmark-Ersatzstoffe

Diese zehn Ersatzprodukte decken jede Situation in der Speisekammer ab, von frischen Tomaten auf der Theke bis hin zu haltbaren Gewürzen in der Kühlschranktür.

1. Tomatensauce

Tomatensauce ist der beste Ersatz für Tomatenmark und funktioniert in fast jedem Rezept. Es besteht aus der gleichen Grundzutat, enthält aber weitaus mehr Wasser. Sie müssen also mehr davon verwenden und die anderen Flüssigkeiten in der Schüssel reduzieren, um dies auszugleichen.

Umrechnungsverhältnis: Benutzen 3 Esslöffel Tomatensauce for every 1 tablespoon of tomato paste gefordert. Wenn das Rezept andere flüssige Zutaten (Brühe, Wein, Wasser) enthält, reduzieren Sie diese um etwa 2 Esslöffel pro Esslöffel der ersetzten Paste.

Profi-Tipp: Lassen Sie die Tomatensauce 3–5 Minuten lang in der Pfanne köcheln, bevor Sie weitere Zutaten hinzufügen, um überschüssiges Wasser abzukochen und den Geschmack zu konzentrieren, um die Tiefe der Paste nachzuahmen.

Am besten für: Nudelsoßen, Pizzasoßenbasis, geschmortes Fleisch, Shakshuka und alle Gerichte, bei denen der Tomatengeschmack im Vordergrund steht.

2. Zerkleinerte Tomaten aus der Dose oder ganze geschälte Tomaten

Zerkleinerte Tomaten aus der Dose sind ein ausgezeichneter Ersatz für Tomatenmark, den die meisten Haushalte bereits in der Speisekammer haben. Sie haben mehr Textur und Wassergehalt als Paste, liefern aber authentischen Tomatengeschmack.

Umrechnungsverhältnis: Benutzen 3 Esslöffel zerkleinerte Tomaten pro 1 Esslöffel Tomatenmark . Ganze geschälte Tomaten zuerst mit der Hand zerdrücken oder kurz pürieren und dann im gleichen Verhältnis anwenden.

Reduktionsmethode: Um die beste Übereinstimmung zu erzielen, lassen Sie die Flüssigkeit aus der Dose ab und kochen Sie die Feststoffe in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten lang unter häufigem Rühren, bis die Mischung eindickt und leicht dunkler wird. Diese hausgemachte Reduktion ist funktionell identisch mit handelsüblichem Tomatenmark.

Am besten für: Suppen, Eintöpfe, Chili, Bolognese und alle langsam gegarten Gerichte, bei denen Sie Zeit haben, die überschüssige Flüssigkeit zu reduzieren.

3. Tomatenpüree

Tomatenpüree liegt in seiner Konzentration zwischen Tomatensauce und Tomatenmark und ist damit einer der präzisesten verfügbaren Ersatzstoffe. Es ist glatter als zerdrückte Tomaten und dicker als Soße, mit einem Wassergehalt, der etwa in der Mitte zwischen Soße und Paste liegt.

Umrechnungsverhältnis: Benutzen 2 Esslöffel Tomatenpüree pro 1 Esslöffel Tomatenmark , und reduzieren Sie andere Flüssigkeiten um etwa 1 Esslöffel.

Am besten für: Suppen, Currys, Saucen auf Tomatenbasis und alle Rezepte, bei denen eine glatte Textur wichtig ist.

4. Frische Tomaten (gegart)

Frische reife Tomaten, gekocht und reduziert, ergeben einen Ersatz mit dem hellsten und natürlichsten Tomatengeschmack aller Optionen auf dieser Liste. Der Kompromiss ist die Zeit – das Zerkleinern frischer Tomaten auf die Konsistenz einer Paste dauert 45–60 Minuten auf dem Herd.

Umrechnungsverhältnis: Sie benötigen ca 3 mittelgroße frische Tomaten (ca. 1 Pfund / 450 g), um 2 Esslöffel zu ergeben konzentrierte Paste nach dem Kochen. Die Tomaten entkernen, entkernen und grob hacken, bei mittlerer Hitze kochen, bis sich die Haut löst, durch eine Lebensmittelmühle oder ein feines Sieb passieren, um Haut und Kerne zu entfernen, dann die abgesiebte Flüssigkeit köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.

Am besten für: Sommerküche, wenn die Tomaten ihren Höhepunkt erreicht haben, Rezepte für den Garten bis zum Tisch und jedes Gericht, bei dem Sie auf Konserven verzichten möchten.

5. Sonnengetrocknete Tomaten (gemischt)

Sonnengetrocknete Tomaten sind der konzentrierteste Tomatenersatz auf dem Markt, mit einem noch geringeren Wassergehalt als handelsübliche Paste und einem tief süßen, fast rauchigen Geschmack. Sie sind eine ausgezeichnete Wahl, wenn Sie einem langsam gegarten Gericht mehr Tiefe verleihen möchten.

Umrechnungsverhältnis: Mixen oder fein zerkleinern 2–3 sonnengetrocknete Tomatenhälften mit 1 Teelöffel Wasser oder Olivenöl pro 1 Esslöffel Tomatenmark . In Öl eingelegte, sonnengetrocknete Tomaten sind gebrauchsfertig; Trocken verpackte Exemplare sollten zunächst 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden.

Hinweis zum Geschmack: Sonnengetrocknete Tomaten haben einen intensiveren, weniger hellen Geschmack als frische Tomatenmark. Sie passen viel besser zu langsamen Schmorgerichten, mediterranen Gerichten und Pasta als Rezepte mit frischen Tomaten wie Shakshuka.

Am besten für: Schmorbraten, Nudelsaucen, Pizzabelag, Linsensuppen und mediterrane Eintöpfe.

6. Ketchup

Ketchup ist ein überraschend wirksamer Ersatz für Tomatenmark in herzhaften Gerichten, da es die gleiche Grundzutat und eine ähnlich dicke Konsistenz hat. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Ketchup Zucker, Essig und Gewürze enthält, die das Geschmacksprofil des fertigen Gerichts beeinflussen.

Umrechnungsverhältnis: Benutzen 1 Esslöffel Ketchup pro 1 Esslöffel Tomatenmark . Aufgrund der Ketchup-ähnlichen Konsistenz ist keine Flüssigkeitsanpassung erforderlich.

Geschmacksanpassung: Da Ketchup süßer und säurehaltiger ist, reduzieren Sie den zugesetzten Zucker im Rezept oder lassen Sie ihn weg und fügen Sie eine kleine Prise Salz hinzu, um die Süße auszugleichen. Vermeiden Sie die Verwendung von Ketchup in Gerichten, bei denen der Tomatengeschmack dezent oder rein herzhaft sein soll.

Am besten für: Soßen im BBQ-Stil, Hackbraten, gebackene Bohnen, Chili und jedes Gericht mit kräftigen Gewürzen, die die charakteristische Süße des Ketchups überdecken.

7. Geröstete rote Paprika (püriert)

Pürierte geröstete rote Paprika sind der beste tomatenfreie Ersatz für Tomatenmark und liefern eine ähnliche Farbe, Süße und einen dicken Körper ohne Tomatengeschmack. Dies ist die ideale Option für alle, die ganz auf Tomaten oder Nachtschattengewächse verzichten möchten.

Umrechnungsverhältnis: Benutzen 1,5 Esslöffel geröstetes rotes Paprikapüree pro 1 Esslöffel Tomatenmark . Eingelegte Paprikaschoten gut abtropfen lassen und vor dem Abmessen pürieren, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht.

Geschmackshinweis: Paprikapüree hat nicht die Säure von Tomaten. Hinzufügen 1/4 Teelöffel Rotweinessig oder Zitronensaft pro Esslöffel Püree wird verwendet, um die Säure des Tomatenmarks im fertigen Gericht anzunähern.

Am besten für: Spanische Gerichte, Saucen auf Romesco-Basis, Suppen, Getreidegerichte und jedes Rezept für jemanden mit einer Tomatenunverträglichkeit.

8. Tomatensaft (reduziert)

Tomatensaft kann auf dem Herd in etwa 20–25 Minuten zu einer pastösen Konsistenz zerkleinert werden, was ihn zu einem nützlichen Ersatz macht, wenn keine anderen Optionen verfügbar sind.

Umrechnungsverhältnis: Beginnen Sie mit 1/2 Tasse (120 ml) Tomatensaft, um etwa 2 Esslöffel zu ergeben von reduziertem Konzentrat. In einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sich das Volumen um etwa 75 Prozent verringert und die Mischung die Rückseite eines Löffels bedeckt.

Am besten für: Suppen, Marinaden und Gerichte, bei denen Sie mehr Zeit und eine Flasche Tomaten- oder Gemüsesaft zur Hand haben.

9. Tamarindenpaste

Tamarindenpaste ist ein Nicht-Tomaten-Ersatz, der das tief saure, umami- und leicht süße Geschmacksprofil von Tomatenmark in bestimmten Küchen nachahmt. Es fügt keine Farbe hinzu wie Tomatenmark und eignet sich daher am besten für dunklere Saucen und Schmorgerichte.

Umrechnungsverhältnis: Benutzen 1/2 Teelöffel Tamarindenpaste pro 1 Esslöffel Tomatenmark – Tamarinde hat einen weitaus intensiveren Säuregeschmack, also beginnen Sie mit weniger und passen Sie es dem Geschmack an. Fügen Sie eine kleine Menge tomatenfreie Gemüsebrühe hinzu, um den verlorenen Körper wiederherzustellen.

Am besten für: Indische Currys, Chutneys, langsam gegarte Linsengerichte und alle Rezepte, bei denen eine säuerlich-pikante Tiefe wichtiger ist als die Tomatenfarbe.

10. Misopaste

Miso-Paste ersetzt die Umami-Tiefe von Tomatenmark, ohne Tomatengeschmack oder -farbe hinzuzufügen, was sie zur besten Option macht, wenn das herzhafte Grundgerüst das ist, was das Rezept am meisten benötigt.

Umrechnungsverhältnis: Benutzen 1/2 Esslöffel weiße oder rote Misopaste pro 1 Esslöffel Tomatenmark . Rotes Miso ist salziger und intensiver; Weißes Miso ist milder und leicht süßlich. Fügen Sie kein zusätzliches Salz hinzu, bis Sie das Gericht probiert haben, da Miso bereits viel Natrium enthält.

Am besten für: Geschmortes Fleisch, Gerichte auf Pilzbasis, Suppen im Ramen-Stil und jedes Rezept, bei dem die Umami-Tiefe wichtiger ist als die Identität der Tomate. Nicht geeignet für italienische Gerichte, bei denen Tomatengeschmack erwartet wird.

Vergleichstabelle für Tomatenmark-Ersatz

Benutzen this table to find the right substitute at a glance based on what you have available and what your recipe needs.

Tabelle 1: Substitutionsverhältnis, Geschmacksprofil, Dicke und bester Anwendungsfall für jeden Tomatenmark-Ersatz. Die Maße sind ungefähre Angaben und sollten je nach Geschmack angepasst werden.

So stellen Sie Tomatenmark selbst her

Um Ihr eigenes Tomatenmark zu Hause herzustellen, benötigen Sie nur Tomaten, einen Topf und etwa zwei Stunden – und das Ergebnis ist reichhaltiger und komplexer als die meisten Dosenversionen.

Herdmethode (am schnellsten)

Zutaten: 2 Pfund (900 g) reife Pflaumen- oder Roma-Tomaten, 1/2 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Olivenöl (optional).

1. Die Tomaten entkernen und grob hacken. Sie müssen weder geschält noch entkernt werden.
2. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze kochen 15–20 Minuten Unter gelegentlichem Rühren rühren, bis es weich und zerkleinert ist.
3. Durch ein feinmaschiges Sieb oder eine Lebensmittelmühle passieren, um Schalen und Kerne zu entfernen.
4. Geben Sie die abgesiebte Flüssigkeit zurück in die Pfanne und lassen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren köcheln, z 45–60 Minuten bis die Mischung dick und dunkelrot ist und grob eingekocht ist 4–5 Esslöffel (der Ertrag von 2 Pfund Tomaten).
5. Mit Salz würzen. Sofort verwenden oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren oder in esslöffelgroßen Portionen bis zu 3 Monate einfrieren.

Ofenmethode (geringster Aufwand)

Nachdem Sie die gekochten Tomaten abgeseiht haben, verteilen Sie das Püree in einer dünnen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Backen bei 300 Grad Fahrenheit (150 Grad Celsius) for 2,5 bis 3 Stunden , dabei alle 45 Minuten umrühren, bis die Flüssigkeit tief gefärbt und eingedickt ist. Die Ofenmethode erfordert weniger aktives Rühren, dauert aber länger als die Herdmethode.

Aufbewahrungstipp: Die fertige selbstgemachte Paste in eine Eiswürfelschale füllen und einfrieren. Jeder Würfel entspricht ungefähr 1 Esslöffel. Geben Sie die gefrorenen Würfel in einen Zip-Lock-Beutel und bewahren Sie sie bis zu auf 6 Monate .

Bester Tomatenmark-Ersatz nach Gerichtstyp

Der richtige Ersatz hängt sowohl von dem Gericht ab, das Sie zubereiten, als auch davon, was Sie in Ihrer Speisekammer haben. Hier finden Sie eine Kurzanleitung nach Rezeptkategorie.

Pastasaucen und Pizza

Beste Wahl: Tomatensauce oder Tomatenpüree. Dadurch bleibt der authentische Tomatengeschmack nach italienischer Art erhalten, der diese Gerichte ausmacht. Reduzieren Sie die Sauce leicht, bevor Sie weitere Zutaten hinzufügen, um sie zu konzentrieren. Sonnengetrocknete Tomaten eignen sich hervorragend für Saucen im Puttanesca- oder Arrabbiata-Stil, bei denen Intensität erwünscht ist.

Suppen und Eintöpfe

Beste Wahl: zerdrückte Tomaten oder Tomatensauce. Da Suppen und Eintöpfe bereits viel Flüssigkeit enthalten, wird das zusätzliche Wasser dieser Ersatzstoffe leicht aufgenommen. Fügen Sie den Ersatz zu Beginn des Garvorgangs hinzu, damit er Zeit hat, sich zu reduzieren und mit den anderen Aromen zu verbinden.

Chili und Bolognese

Beste Wahl: Ketchup oder sonnengetrocknete Tomaten. Das kräftige Gewürzprofil von Chili (Kreuzkümmel, Chilipulver, geräucherter Paprika) maskiert effektiv die Süße des Ketchups. Bei Bolognese verleihen sonnengetrocknete Tomaten Tiefe, die das langsam gegarte Fleisch verfeinert, ohne die Sauce wässrig zu machen.

Geschmortes Fleisch (kurze Rippchen, Lammhaxen)

Beste Wahl: sonnengetrocknete Tomaten oder Misopaste. Lange Schmorgerichte profitieren von dem hochkonzentrierten Umami, das diese beiden Optionen bieten. Durch die lange Garzeit werden Geschmacksunterschiede nahtlos integriert. Eine Kombination – eine sonnengetrocknete Tomatenhälfte plus 1/4 Teelöffel Miso – ergibt eine bemerkenswert gute Übereinstimmung mit handelsüblichem Tomatenmark.

Indische Currys und Linsengerichte

Beste Wahl: Tamarindenpaste oder frische Tomaten. Viele indische Curry-Rezepte verwenden ohnehin traditionell frische Tomaten statt Paste. Tamarinde ist eine häufige Zutat in der südindischen und südostasiatischen Küche und passt auf natürliche Weise in diese Geschmacksprofile, ohne aufzufallen.

Rezepte ohne Nachtschatten

Beste Wahl: geröstetes Paprikapüree mit einem Schuss Rotweinessig oder Misopaste. Rotes Pfefferpüree sorgt für Farbe und Körper; Essig stellt die Säure wieder her. Miso verleiht Gerichten, bei denen die Farbe weniger wichtig ist als der herzhafte Geschmack, Umami-Tiefe.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Tomatenmark auch Tomatensauce verwenden?

Ja. Tomatensauce ist der am häufigsten erhältliche und einfachste Ersatz für Tomatenmark. Benutzen 3 Esslöffel Tomatensauce for every 1 tablespoon of paste und andere Flüssigkeiten im Rezept um etwa 2 Esslöffel reduzieren. Wenn es die Zeit erlaubt, lassen Sie die Soße einige Minuten in der Pfanne köcheln, bevor Sie weitere Zutaten hinzufügen, um den Geschmack zu vertiefen.

Wie ist das Verhältnis von Tomatenmark zu zerkleinerten Tomaten?

3 Esslöffel zerdrückte Tomaten entsprechen ungefähr 1 Esslöffel Tomatenmark in Bezug auf die Geschmacksausbeute. Sie können die zerdrückten Tomaten auch zuerst in einer Pfanne abtropfen lassen und reduzieren, um einen dickeren, konzentrierteren Ersatz zu erhalten, der der Paste noch näher kommt.

Kann ich Tomatenmark im Verhältnis 1:1 durch Ketchup ersetzen?

Ja, Ketchup kann volumenmäßig 1:1 für Tomatenmark verwendet werden, da beide eine ähnliche Konsistenz haben. Allerdings ist Ketchup süßer und säurehaltiger. Reduzieren oder eliminieren Sie daher den Zuckerzusatz im Rezept und beachten Sie, dass der Geschmack etwas anders sein wird. Am besten passt es zu kräftigen, gut gewürzten Gerichten wie Chili und Barbecue-Sauce.

Ist Tomatenmark dasselbe wie Tomatenpüree?

Nein. Tomatenmark ist viel dicker und konzentrierter als Tomatenpüree. Tomatenpüree hat einen Wassergehalt, der ungefähr in der Mitte zwischen Soße und Paste liegt, und hat eine glatte, gießbare Konsistenz. Es ist ein guter Ersatz (verwenden Sie 2 Esslöffel Püree pro Esslöffel Paste), verleiht Ihrem Gericht jedoch etwas mehr Flüssigkeit.

Was kann ich anstelle von Tomatenmark in Bolognese verwenden?

Die besten Ersatzstoffe für Tomatenmark in Bolognese sind sonnengetrocknete Tomaten (gemischt) oder eine Kombination aus auf die Hälfte reduzierter Tomatensauce. Sonnengetrocknete Tomaten sorgen für konzentrierte Süße und Umami, die das lange gegarte Fleisch wunderbar ergänzen. Verwenden Sie 2–3 gehackte oder pürierte sonnengetrocknete Tomatenhälften pro Esslöffel Paste, die das Rezept erfordert.

Kann ich Tomatenmark in einem Rezept komplett weglassen?

In den meisten Rezepten ja – aber mit einigen Kompromissen bei Geschmack und Textur. Tomatenmark verleiht vor allem Tiefe, Farbe und Körper. Wenn Sie es weglassen, ohne es zu ersetzen, wird die Soße oder der Eintopf eine hellere Farbe, eine dünnere Konsistenz und einen weniger intensiven Geschmack haben. Die Zugabe eines Teelöffels Worcestershire-Sauce, eines kleinen Stücks Sardellenfilet oder eines Teelöffels Sojasauce kann auch ohne einen Ersatz auf Tomatenbasis etwas von der verlorenen Umami-Tiefe wiederherstellen.

Wie bewahre ich restliches Tomatenmark auf, damit es nicht weggeworfen wird?

Geöffnetes Tomatenmark aus der Dose ist nur im Kühlschrank haltbar 5–7 Tage . Um Verschwendung zu vermeiden, portionieren Sie die restliche Paste in esslöffelgroßen Klecksen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech, lassen Sie sie einfrieren, bis sie fest ist (ca. 2 Stunden), und füllen Sie sie dann in einen Gefrierbeutel. Einzelne gefrorene Portionen sind bis zu haltbar 3 Monate und kann aus dem gefrorenen Zustand ohne Auftauen direkt in eine heiße Pfanne gegeben werden.

Was ist der beste Tomatenmark-Ersatz für Pizzasauce?

Tomatensauce oder Tomatenpüree sind der beste Ersatz für Tomatenmark in Pizzasauce weil sie den authentischen Tomatengeschmack bewahren. Verwenden Sie Tomatensauce im Verhältnis 3:1 und würzen Sie sie mit einer Prise Salz, einer kleinen Menge getrocknetem Oregano und einer kleinen Prise Zucker, um den ausgewogenen Geschmack einer Pizzasauce auf Pastenbasis zu erhalten. Verteilen Sie die Soße in einer dünneren Schicht als üblich, wenn sie weniger dick als die Paste ist, um eine durchnässte Kruste zu vermeiden.