Doppelte konzentrierte Tomatenpaste: Konzentrierte Tomatenessenz, eine Geschmacksbombe in der Küche

In modernen Küchen, die Effizienz und reichhaltiger Geschmack verfolgen, Doppelkonzentrierte Tomatenpaste hat lange über die gewöhnliche Tomatenpaste übertroffen und ist zu einer unverzichtbaren Geheimungswaffe für Köche und Hauskochbegeisterte geworden. Es ist nicht nur ein einfaches Gewürz, sondern auch eine Geschmacksessenz, die Sonnenlicht, Land und Handwerk kondensiert.

1. Die Essenz: Was ist doppelt konzentrierte Tomatenpaste?

Kurz gesagt, doppelt konzentrierte Tomatenpaste ist eine tiefrote Paste, die nach dem Entfernen von frischen Tomaten, die den größten Teil des Wassers entfernen, stark konzentriert ist. Der Schlüssel liegt in "Doppelkonzentration":
Konzentrationsvergleich: Die gewöhnliche Tomatenpaste ist normalerweise auf etwa 1/4 bis 1/3 des ursprünglichen Tomatenvolumens konzentriert (der feste Gehalt beträgt etwa 24-36%). "Double konzentrierte" Tomatenpaste geht noch einen Schritt weiter, wobei ein Feststoffgehalt von 28% bis 36% oder sogar höher ist, was bedeutet, dass sie etwa 1,5- bis 2 -mal konzentrierter ist als normale Tomatenpaste (nicht streng doppelt so hoch wie die wörtliche Bedeutung, aber ein signifikant höheres Konzentrationsniveau).
Kernprozess:
Ausgangspunkt: hochwertige frische Tomaten, normalerweise mit reichem Fleisch, tiefroter Farbe und hohem Lycopingehalt.
Quetschen und Pullen: Die Tomaten werden gewaschen, zerkleinert und die Haut und Samen werden von einer Pulper entfernt, um eine feine Tomatenpaste zu erhalten.
Vakuum-Niedertemperaturkonzentration: Dies ist der Kernschritt. Die Tomatenpaste wird vorsichtig in einer Vakuumumgebung (normalerweise um 60-70 ° C) erhitzt, und das Wasser verdampft an einem niedrigeren Siedepunkt. Die Vakuumumgebung kann die Farbe, Aroma-Substanzen und hitzempfindliche Nährstoffe (wie Vitamin C) der Tomaten im größten Teil schützen und den durch hohen Temperatur verursachten Geruch vermeiden. "Double" -Konzentration bedeutet, dass dieser Verdampfungsprozess länger und tiefer anhält und das Wasser gründlicher entfernt wird.
Sterilisation und Verpackung: Nach der Konzentration wird das Produkt bei ultrahocher Temperatur (UHT) sterilisiert und dann aseptisch in versiegelte Behälter gefüllt, während er heiß ist (üblicherweise Zahnpasta-ähnliche Quetschrohre, kleine Dosen oder große Fässer).

2. Merkmale und Charme: Warum ist es so beliebt?
König der Geschmacksintensität:
Extrem reich: hohe Konzentration bringt explosives Tomatengeschmack - tief, voll, ausbalanciert süß und sauer, mit einem einzigartigen karamellisierten (Maillard -Reaktion) komplexen Aroma und angenehmes natürlicher Säure. Eine kleine Menge kann zu einem riesigen Geschmackserschlag führen.
Flavor Eckpfeiler (Umami -Bauhersteller): reich an natürlicher Glutamat ist eine starke Quelle von UMAMI, die die gesamte Geschmackstiefe und Komplexität des Gerichts erheblich verbessern kann.
Textur und Farbe:
Dick und dicht: Die Paste ist sehr viskoös und glatt, ohne sichtbares Wasser.
Tiefe Farbe: Es zeigt eine attraktive, tiefrot bis rotbraune Farbe, die Saucen und Eintöpfen eine attraktive und reichhaltige Farbe verleihen kann.
Beispiellose Bequemlichkeit und Wirtschaft:
Kleine Größe: Er spart den Speicherplatz (Schränke, Kühlschränke) erheblich.
Effizienter Gebrauch: Ein kleiner Löffel (5-10 g) hat die gleiche Geschmacksintensität wie das mehrfache Volumen von frischen Tomaten oder gewöhnliche Tomatenpaste, was die Notwendigkeit, große Mengen frischer Tomaten zu kaufen, zu handhaben und zu speichern, erheblich verringert.
Langfristige Stabilität: Versiegelte Verpackungen (insbesondere Zahnpastakuben) isolieren Luft und können nach dem Öffnen mehrere Monate gekühlt werden, was es einfach zu verwenden und nicht einfach zu verschwenden.
Kocheffizienz: Löst sich schnell in Geschirr auf, ohne lange zu kochen, um den Geschmack zu konzentrieren.
Vielseitige Anwendung: Ein echter Küche Allrounder.

III. Kernstufe: Eine breite Palette von Anwendungsszenarien
Die Magie der doppelt konzentrierten Tomatenpaste ist, dass sie nahtlos in unzählige Gerichte integriert werden kann und den Geschmacksstufe verbessern kann:
Der Seelenverwandte von Saucen: Die absolute Grundlage von Pasta -Saucen (Bolognese, Tomaten -Meeresfrüchte -Sauce), Pizza -Sauce, Eintopfsauce (Bolognese), Chilisauce, Grillsauce, Curry -Sauce -Basis usw. liefert Kerngeschmack und Dicke von Kerntomaten.
Aroma -Motor für Eintöpfe: Goulash, Goulash, Ratatouille, Chili, Tomatensuppe, Borscht. Die Paste in Öl früh im Kochprozess rühren, freisetzt tiefere Aromen.
The finishing touch for soups: Adds depth, colour and a subtle sweet-sour balance to vegetable, lentil and seafood soups.
Die Geheimwaffe für Marinaden und Ausbreitungen: Fügt Marinaden (Fleisch, Tofu) hinzu, um Komplexität und Karamellisierung zu verleihen; dient als Basis für hausgemachte Tomatenbrotverbreitungen.
Das „Mittel“ und „Finish“: Wenn der Tomatengeschmack eines Gerichts nicht stark genug ist oder der Gesamtgeschmack etwas dünn ist, kann es ein wenig erheblich verbessern. Verbessert schnell den Geschmack chinesischer Gerichte wie Tomatenrührei und Tomaten -Rindfleisch -Brisket.
Der Aroma -Balancer: Seine natürliche Säure und Süße sind die Fett und neutralisieren übermäßige Salzigkeit oder Schärfe.

4. Nährwert: Essenz Erhaltung
Der Konzentrationsprozess verursacht zwangsläufig den Verlust einiger wasserlöslicher Vitamine (wie Vitamin C und B-Vitamine). Seine Essenz ist jedoch stark angereichert:
Der König von Lycopin: Lycopin (ein starkes Antioxidans) wird während des Konzentrationsprozesses nicht nur nicht verloren gehen, sondern seine Bioverfügbarkeit kann aufgrund der Verringerung des Wassers und der Zerstörung von Zellwänden möglicherweise höher sein. Doppelkonzentrierte Tomatenpaste ist eine hervorragende Quelle für Lycopin in der Ernährung.
Mineralien: Mineralien wie Kalium sind konzentriert und zurückgehalten.
Geringe Kalorien, fettfrei (natürlich): Es handelt sich um einen fettarmen, kohlenhydratarmen Geschmacksverstärker (beachten Sie, dass einige Marken Öl oder Zucker hinzufügen können).

5. Historische Herkunft und moderne Entwicklung
Die Geschichte der Tomatenverarbeitung kann im frühen 19. Jahrhundert nach Süditalien zurückgeführt werden. Es war ursprünglich beabsichtigt, die Haltbarkeit von Tomaten zu verlängern. Die industrielle Tomatenkonzentrationstechnologie (insbesondere die Vakuumkonzentration) wurde im 20. Jahrhundert entwickelt. Der Aufstieg des Konzepts der "Doppelkonzentration" hängt eng mit dem Streben der modernen Menschen nach Kocheneffizienz, Geschmacksintensität und Speicherbequemlichkeit zusammen und ist zu einem der Mainstream -Tomatenprodukte in der globalen Lebensmittelindustrie geworden.

Vi. Produktion wichtiger Punkte: Qualitätssicherung
Rohstoffqualität: Reife, Vielfalt und Frische wirken sich direkt auf die Farbe, den Geschmack und die Konsistenz des Endprodukts aus.
SANTLE ABREISUNG: Vakuum-Niedertemperaturkonzentration ist der Schlüssel, um Geschmack und Ernährung im größten Teil zu erhalten.
Aseptische Verpackung: Gewährleistet die langfristige Stabilität des Produkts vor dem Öffnen. Die Squeeze -Rohrverpackung wird immer beliebter, da sie den Luftkontakt minimieren kann.
Reine Zutaten: Hochwertige Produkte haben normalerweise nur Tomaten und eine kleine Menge Salz (manchmal wird Zitronensäure hinzugefügt, um die Säure anzupassen, oder eine sehr geringe Menge Sonnenblumenöl, um das Kleben zu verhindern). Seien Sie vorsichtig mit billigen Produkten mit zu viel Zucker oder Füllstoffen.

Vii. Verwendungsführer: Das Geheimnis, um sein Potenzial auszuschöpfen
"Blooming/Pricing": Dies ist die Schlüsseltechnik! In heißem Öl (Olivenöl, Butter usw.) 1-2 Minuten braten. Das kann:
Remove the rawness and stimulate a deeper, complex, slightly caramelized flavor.
Lycopin in Öl löslicher machen und die Absorption verbessern.
Lassen Sie den Geschmack besser in das Öl der Schüssel einfügen und verteilen Sie es gleichmäßiger.
Verdünnen und auflösen: Wenn Sie direkt zu Flüssigkeit (Suppe, Eintopf) hinzugefügt werden, rühren Sie es gründlich mit einer kleinen Menge heißes Wasser oder Brühe, um es aufzulösen, und gießen Sie ihn in den Topf, um Klumpen zu vermeiden.
Fügen Sie kleine Mengen und mehrmals hinzu: Wenn Sie aufgrund seiner hohen Festigkeit mit einer geringen Menge (z. B. 1 Teelöffel) beginnen, probieren Sie sie und fügen Sie nach Bedarf nach und nach hinzu. Übermäßiger Gebrauch kann das Gericht leicht zu sauer machen oder den Geschmack zu überheblich.
Ausgewogene Gewürz: Sein Die Salzigkeit muss auch entsprechend angepasst werden.
Lagerung: Auf leerem Raumtemperatur aufbewahren. Achten Sie darauf, nach dem Öffnen zu kühlen! Wischen Sie den Rohrmund ab und bedecken Sie ihn fest ab. Die Konservenverpackung muss in einen versiegelten Behälter übertragen und gekühlt werden. Es kann normalerweise für mehrere Monate aufbewahrt werden.

Viii. Produktform:
Squeeze Tube: Die beliebteste und bequemste Verpackung. Es ist einfach, die Dosierung zu kontrollieren, hat eine gute Versiegelung, ist nicht leicht kontaminiert und hat nach dem Öffnen eine relativ lange Haltbarkeit.
Kleine Metalldose: traditionelle Verpackung. Es ist bequem, wenn die Menge zu einer Zeit groß ist, aber so schnell wie möglich nach dem Öffnen oder ordnungsgemäß übertragen und zur Lagerung kühlt und gekühlt werden muss.
Masse: hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie oder Catering -Branche verwendet.