Wie wird Tomatensauce hergestellt?

Tomatensauce ist ein konzentriertes sauceartiges Produkt von frischen Tomaten. Es hat einen leuchtend roten Sauce -Körper und einen einzigartigen Tomatengeschmack, wodurch es zu einer unverwechselbaren Gewürze ist, die im Allgemeinen nicht direkt konsumiert wird. Tomatensauce besteht aus reifen roten Tomaten, die zerkleinert, geschlagen und frei von groben und harten Substanzen wie Haut und Samen sind. Es ist dann konzentriert, dose und sterilisiert. Tomatensauce wird üblicherweise als Kochgewürz für Fisch, Fleisch und andere Lebensmittel verwendet. Es ist eine großartige Gewürz, die Farbe, Säure, Frische und Duft verleiht.
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Die Wirksamkeit der Tomatensauce
1. Tomaten -Lycopin wirkt das Bakterienwachstum aus und ist ein ausgezeichnetes Antioxidans, das freie Radikale im menschlichen Körper eliminieren kann. Sein Anti-Krebs-Effekt ist doppelt so hoch wie die von Beta-Carotin;
2. Die medizinische Forschung hat ergeben, dass Lycopin eine vorbeugende Wirkung auf einige Krebsarten mit hemmenden Wirkungen auf Brustkrebs, Lungenkrebs und Endometriumkrebs hat und auch Lungen- und Darmkrebs bekämpfen kann.
3. Tomatensauce hat einen süßen und sauren Geschmack, der den Appetit verbessern kann. Lycopin wird vom menschlichen Körper leichter absorbiert, wenn er Fett enthält;
4. Besonders für Patienten mit Arteriosklerose, Bluthochdruck, koronarer Herzkrankheit und Nephritis mit kaltem Konstitution, niedrigem Blutdruck und im Winter anfällig für kalte Hände und Füße. Tomatensauce zu essen ist besser als frische Tomaten
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technologischer Prozess
Rohstoffe → Einstufung → Reinigung → Trimmen → heißes Pressen → Schlagen → Heizung und Konzentration → Jaring → Versiegelung → Sterilisation → Kühlung → Fertigprodukt
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Betriebspunkte
1. Rohstoffstufe: Wählen Sie Obst, die vollständig reif sind, leuchtende Farben, einen hohen Gehalt an trockener Substanz, dünne Haut, dickes Fleisch und wenige Samen als Rohstoffe aufweisen.
2. Reinigen: Spülen Sie die Fruchtoberfläche mit sauberem Wasser aus, um Sediment und Schmutz zu entfernen;
3. Reparatur: Entfernen Sie den Fruchtstiel, die grünen und faulen Teile;
4. Blanchieren: Gießen Sie die gekochten Tomaten in kochendes Wasser und blanch für 2-3 Minuten, um das Fleisch zum leichteren Mahlen zu erweichen.
5. Schlagen: Gießen Sie nach dem Blanch die Tomaten in einen Mixer, zerquetschen Sie das Fleisch und entfernen Sie die Haut und Samen. Eine Doppelkanal-Pulsmaschine ist besser als eine Pulsmaschine. Der Durchmesser des ersten Siebs beträgt 1,0-1,2 Millimeter, und der Durchmesser des zweiten Siebs beträgt 0,8 bis 0,9 Millimeter. Erhitzen Sie sofort das Pulpa nach dem Schlagen, um eine durch Pektinasewirkung verursachte Schichtung zu verhindern.
6. Erhitzen und Konzentration: Geben Sie den Saft in einen Sandwichtopf, erhitzen und konzentrieren Sie ihn und hören Sie auf, wenn die löslichen Feststoffe 22% bis 24% erreichen. Achten Sie während des Konzentrationsprozesses auf kontinuierliches Rühren, um das Verbrennen zu verhindern.
7. Sterilisation und Kühlung: 20-30 Minuten sterilisieren in 100 kochendem Wasser und dann abkühlen, bis die Tanktemperatur 35-40 erreicht.
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Produktqualitätsanforderungen
Die Sauce ist rotbraun in Farbe, gleichmäßig und konsistent, mit einem gewissen Viskosität und einem sauren und geruchlosen Geschmack. Der lösliche Feststoffgehalt erreicht 22% bis 24%.