Ist Tomatenpaste nur super konzentrierte Tomaten?

Die einfache Antwort auf die Frage lautet ein klettendes Ja. Auf seiner grundlegendsten Ebene ist Tomatenpaste in der Tat nichts anderes als Tomaten, die gekocht und angespannt sind, um ihre Häute und Samen zu entfernen, was zu einem intensiv geschmackvollen, dicken Konzentrat führt. Um dort zu stoppen, würde jedoch die Nuancen ihrer Produktion, die verschiedenen verfügbaren Arten und ihre entscheidende Rolle beim Aufbau von grundlegenden Aromen in der Küche weltweit übersehen.

Der Herstellungsprozess: von Tomate zu Paste

Die Reise von frischer Tomate zu Regalstabilitätspaste ist ein Prozess der Reduzierung und Konzentration. Es beginnt damit, dass reife rote Tomaten schnell gewaschen, zerquetscht und erhitzt werden, um Verderb zu vermeiden. Dieses erhitzte Fruchtfleisch wird dann durch eine Reihe von Bildschirmen oder Separatoren gedrückt, um die Samen, die Haut und alle harten Stücke zu entfernen und ein glattes, flüssiges Püree hinter sich zu lassen.

Dieses Tomatenpüree wird dann in großen Gefäßen gekocht, oft unter einem teilweisen Vakuum. Das Kochen unter Vakuum ermöglicht die Wasserverdunstung bei einer niedrigeren Temperatur, wodurch die hellen Farbe und die komplexen Geschmacksverbindungen der Tomaten bei höheren Erwärmen verloren gehen können. Das Püree wird reduziert, bis es ein spezifisches Konzentrationsniveau erreicht, das durch Lebensmittelvorschriften festgelegt ist. In den Vereinigten Staaten muss beispielsweise Tomatenpaste mindestens 24% natürliche tomatenlösliche Feststoffe enthalten, ein Maß für die Konzentration. In der Europäischen Union beträgt die Anforderung 25% oder mehr. Dieser langwierige Kochprozess karamellisiert den natürlichen Zucker der Tomaten und entwickelt das tiefe, reichhaltige Umami-beladene Geschmacksprofil, das das Kennzeichen für qualitativ hochwertige Tomatenpaste ist.

Arten von Tomatenpaste: Konzentration verstehen

Während die gesamte Tomatenpaste konzentriert ist, kann der Konzentrationsgrad variieren, was zu verschiedenen Produkttypen führt. Die häufigsten Varianten sind:

• Normale Tomatenpaste: Dies ist die Standardkonzentration in den meisten Supermärkten, die typischerweise so reduziert werden, dass sie zwischen 24 und 33% Tomatenfeststoffen enthalten.

• Doppelte konzentrierte Tomatenpaste: Wie der Name schon sagt, wurde diese Paste auf ungefähr doppelt so hoch wie die Konzentration von Standard -Tomatenpüree. Es verfügt über einen tieferen, robusteren Geschmack und eine dickere, dichtere Textur. Doppelkonzentrierte Tomatenpaste ist hoch geschätzt in professionellen Küchen und von Hausköchen, die einen intensiveren Tomatengeschmack suchen, ohne einem Gericht überschüssige Flüssigkeit zu verleihen.

• Dreifach konzentrierte Tomatenpaste: Dies ist die stärkste Form und bietet eine extrem mächtige und reichhaltige Tomatenessenz. Es wird häufig in Rohrverpackungen für eine bequeme luftdichte Lagerung nach dem Öffnen verkauft.

Die Wahl zwischen diesen Typen hängt häufig von persönlichen Präferenzen und den spezifischen Anforderungen eines Rezepts ab.

Kulinarische Anwendungen: Mehr als nur eine Saucenbasis

Tomatenpaste ist eine grundlegende Zutat, mit der eine tiefe Geschmacksbasis aufgebaut wurde, eine Technik, die als bekannt ist Sofrito in der italienischen Küche oder Soffritto auf Spanisch. Zu den Hauptfunktionen gehören:

• Gebäudegeschmacksstiftung: Das Hinzufügen anderer Flüssigkeiten ist ein kritischer Schritt in das Öl in Öl in Öl an Braten. Dieses "Kochen" oder "Braten" der Paste karamellisiert ihren Zucker weiter, macht ihre Säure und schaltet eine reichhaltigere, süßere und komplexere Umami -Tiefe frei, die das Rückgrat aus Eintopf, Braten, Ragù und Suppen bildet.

• Verdickung und Hinzufügen von Körper: Seine dicke Konsistenz verleiht Saucen, Spezifikationen und Flüssigkeiten natürlich Körper und Viskosität.

• Farbe verstärken: Der tiefe rote Farbton der Tomatenpaste verstärkt die Farbe von fertigen Gerichten.

• Bereitstellung von umami herzhaften Notizen: Die Konzentration von Glutamaten in Tomaten macht Paste zu einem starken natürlichen Umami -Booster.

Vergleich mit anderen Tomatenprodukten

Es ist entscheidend, Tomatenpaste von anderen gemeinsamen Tomatenprodukten zu unterscheiden:

• gegen Tomatenpüree: Tomatenpüree ist weniger konzentriert als Paste. Es ist dünner und eher als flüssiger Zutat als als Geschmackskonzentrator verwendet.

• gegen Tomatensauce: Tomatensauce ist ein gewürztes, herrliches Produkt, das oft zusätzliche Kräuter, Gewürze und eine erhebliche Menge Wasser enthält. Es kann nicht die gleiche Geschmackskonzentration wie Paste liefern.

• gegen Tomatenpulver: Dies ist eine dehydrierte Form von Tomatenpaste. Es bietet eine lange Haltbarkeit und wird mit Wasser rekonstituiert, aber es fehlt die leichte Karamellisierung, die während des Paste-Herstellungsprozesses erreicht wird.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

F: Enthält Tomatenpaste Additive?
A: Eine hochwertige Tomatenpaste sollte nur Tomaten enthalten. Einige Marken können Salz oder Zitronensäure zur Konservierung und Geschmacksstabilität hinzufügen. Es ist immer ratsam, die Zutatenliste zu überprüfen.

F: Wie soll ich eine geöffnete Dose Tomatenpaste aufbewahren?
A: Übertragen Sie die unbenutzte Paste in einen luftdichten Behälter. Es kann bis zu einer Woche gekühlt werden. Für eine längere Lagerung einfrieren Sie es in Teile in Esslöffel in einem mit Pergament ausgekleideten Tablett, bevor Sie in einen Gefrierbeutel übertragen.

F: Kann ich Tomatensauce oder Ketchup durch Tomatenpaste ersetzen?
A: Es wird nicht empfohlen. Tomatensauce und Ketchup sind viel dünner und enthalten Zucker und Gewürze, die den Geschmack und die Konsistenz Ihres Gerichts verändern. In einer Prise können Sie Tomatensauce köcheln lassen, um sie zu reduzieren und seinen Geschmack zu konzentrieren, obwohl das Ergebnis nicht identisch ist.

F: Warum weisen die Rezepte an, die Paste in Öl zu kochen?
A: Dieser Schritt ist wichtig, um den Geschmack der Paste zu verändern. Das Erhitzen in Fett karamellisiert den Zucker, reduziert alle rohen, metallischen Noten und entwickelt eine süßere, reichhaltigere und komplexere Geschmacksgrundlage für Ihr Gericht.

Abschließend, Tomatenpaste ist weit mehr als nur gekochte Tomaten. Es ist ein vielseitiges, mächtiges kulinarisches Werkzeug, dessen konzentriertes Wesen von grundlegender Bedeutung ist, um tiefe, komplexe und herzhafte Aromen in einer Vielzahl von Gerichten zu schaffen. Seine Typen verstehen, insbesondere die Potenz von Doppelkonzentrierte Tomatenpaste und das Beherrschen der Technik, sie richtig zu kochen, kann das Kochen erheblich erhöhen.