Was ist doppelt konzentrierte Tomatenpaste?

Im Bereich der Kochkunst und Lebensmittelherstellung bieten nur wenige Zutaten so viel grundlegenden Geschmack wie Tomatenmark. Unter seinen Variationen ist doppelt konzentriertes Tomatenmark zu einem Grundnahrungsmittel für Profis und Hobbyköche geworden, die Tiefe und Intensität suchen.

Definition und Produktionsprozess
Doppelt konzentriertes Tomatenmark ist ein stark reduziertes Tomatenprodukt. Es wird hergestellt, indem frische Tomaten mehrere Stunden lang gekocht werden, um einen erheblichen Teil ihres Wassergehalts zu verdampfen. Die resultierende dicke Paste wird dann abgeseiht, um Samen und Schalen zu entfernen.

Der Begriff „doppelt konzentriert“ ist keine Marketing-Übertreibung, sondern eine technische Klassifizierung auf Grundlage des Konzentrationsgrads. Es bezieht sich auf das Produkt mit etwa dem doppelten Feststoffgehalt von Standard-Tomatenpüree. Während Püree einen Feststoffgehalt von etwa 8–12 % haben kann, enthält doppelt konzentriertes Tomatenmark typischerweise zwischen 28 % und 36 % Tomatenfeststoffe. Diese hohe Konzentration verleiht ihm seine charakteristische dicke Textur und seinen zutiefst reichen, Umami-orientierten Geschmack.

Hauptunterschiede zu normaler Tomatenpaste
Es ist von entscheidender Bedeutung, den Unterschied zwischen den Konzentrationsniveaus zu verstehen:

Normale Tomatenmark: Oft einfach als „Tomatenmark“ bezeichnet, handelt es sich ebenfalls um ein Konzentrat, das jedoch weniger reduziert ist. Es hat im Allgemeinen einen geringeren Feststoffgehalt an Tomaten, was zu einem milderen Geschmack und einer etwas weniger viskosen Textur führt.

Doppelkonzentrierte Tomatenpaste: Wie der Name schon sagt, wird sie weiter reduziert, was einen stärkeren Tomatengeschmack und eine dickere Konsistenz bietet. Dies bedeutet, dass eine geringere Menge erforderlich ist, um die gleiche Geschmackswirkung wie bei normaler Paste zu erzielen, was sie sowohl zum Kochen als auch zur Lagerung effizient macht.

Kulinarische Anwendungen und Vorteile
Der Hauptvorteil von doppelt konzentriertem Tomatenmark ist seine Fähigkeit, einem Gericht einen tiefen, karamellisierten Tomatengeschmack zu verleihen, ohne überschüssige Flüssigkeit hinzuzufügen. Seine Einsatzmöglichkeiten sind umfangreich:

Geschmacksbasis: Es eignet sich ideal zum Aufbau der Grundlage für Soßen, Eintöpfe, Suppen und Schmorgerichte. Seine Dicke ermöglicht es, es direkt mit Aromaten wie Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern anzubraten, was dazu beiträgt, den Zucker in der Paste zu karamellisieren, ihren Geschmack zu vertiefen und jegliche rohe Säure zu reduzieren.

Intensität und Farbe: Eine kleine Menge kann den Tomatengeschmack eines Gerichts deutlich verstärken und zu einer satten, roten Farbe beitragen.

Effizienz und Lagerung: Aufgrund seiner Wirksamkeit ist es pro Geschmackseinheit oft wirtschaftlicher. Darüber hinaus wird es üblicherweise in Tuben verpackt, die nach dem Öffnen eine einfache Abgabe und Lagerung im Kühlschrank ermöglichen und so den Abfall im Vergleich zu Konservenprodukten reduzieren.

Lagerung und Handhabung
Aufgrund seiner geringen Wasseraktivität ist ungeöffnetes doppelt konzentriertes Tomatenmark lange haltbar. Nach dem Öffnen ist es sehr anfällig für Schimmelbildung. Bei in einer Dose verpackten Produkten ist es notwendig, den nicht verwendeten Teil in einen luftdichten Behälter zu überführen und zu kühlen. Die Tubenverpackung gilt als vorteilhaft, da sie die Lufteinwirkung minimiert und dazu beiträgt, die Paste nach dem Öffnen mehrere Wochen lang haltbar zu machen.

Doppelt konzentriertes Tomatenmark ist eine grundlegende Zutat, die eine wirkungsvolle und effiziente Möglichkeit bietet, intensiven Tomatengeschmack in eine breite Palette kulinarischer Zubereitungen zu integrieren. Sein Herstellungsprozess, der den Wassergehalt von Tomaten deutlich reduziert, führt zu einer überlegenen Konzentration an Geschmack und Feststoffen. Wer seine Kochkünste mit einem robusten, haltbaren und vielseitigen Grundnahrungsmittel aufwerten möchte, dem empfiehlt es sich, doppelt konzentriertes Tomatenmark zu kennen und zu verwenden.