Was ist der Unterschied zwischen doppelt konzentrierter Tomatenpaste und normalem Ketchup?

Zwischen den Küchen von Michelin -Restaurants und den Küchenstangen der Familien ein rotes Konserven genannt "namens" Doppelkonzentrierte Tomatenpaste "Welche technischen Durchbrüche hat dieses doppelt konzentrierte Produkt als verbesserte Version von herkömmlichen Tomatenpaste erhitzte Diskussionen in der Branche. Als verbesserte Version traditioneller Tomatenpaste hat dieses doppelt konzentrierte Produkt?

1. Prozessentwicklung auf molekularer Ebene
Herkömmliche Tomatenpaste (Tomatenpaste) verwendet einen thermischen Quetschprozess, um den Wassergehalt unter 76% durch Verdunstung für 40-60 Minuten zu steuern. Das doppelt konzentrierte Produkt verwendet die Niedrigtemperatur-Vakuumkonzentrationstechnologie, um die Verdunstungszeit auf 90 Minuten bei 45 ° C zu verlängern, und der endgültige Wassergehalt wird auf unter 68%reduziert. Diese Prozessinnovation lässt den Lycopin -Gehalt pro Gramm des Produkts das 1,8 -fache der gewöhnlichen Produkte erreichen (Labortestdaten: Doppelkonzentrat 12,5 mg/100 g gegenüber normalen Produkten 6,9 mg/100 g).

2. Exponentielle Verbesserung der Geschmacksmatrix
"Dies ist keine einfache Konzentrationsüberlagerung, sondern eine Revolution der Geschmacksabmessungen." Chefkoch Chen Li zeigte vor Ort ein Blindtest-Experiment: Der mit doppelte Konzentrat hergestellte Borscht-Konzentrat zeigte einen 23% höheren Natriumglutamatgehalt als herkömmliche Produkte am UMAMI-Substanzdetektor, und die Konzentration des Schlüsselgeschmacks 2-methylbutyrat-Methylester stieg um 41%. Dieser Unterschied stammt von der im Konzentrationsprozess verwendeten enzymatischen langsamen Technologie, die die Aufbewahrung von Geschmacksvorläufern in der Tomatenzellwand maximieren kann.

3. Effizienzrevolution in professionellen Bereichen
Bei der industriellen Anwendung von Catering zeigen Doppelkonzentrate erhebliche Vorteile. Ein einzelnes Geschäft nimmt als Beispiel eine bestimmte Ketten -Pizza -Marke ein, nachdem nach dem Umschalten auf doppelte Konzentratprodukte 37% des Speicherplatzes pro Monat einspart und die Transportverluste um 15% verringert. Die einzigartige Temperaturfilm-Bildforming-Verpackungstechnologie verringert die Oxidationsrate nach dem Öffnen um 40%und löst den Schmerzpunkt der Branche, dass der Geschmack 72 Stunden nach der Eröffnung des traditionellen Eisendoses verfälscht.

4. Präzisionsanwendung der Hauskost
Für Innenkonsumenten schlug Professor Zhang Weiqi vor: "Die gewöhnliche Tomatenpaste muss 5% Zucker hinzufügen, um die Säure auszugleichen, während das Doppelkonzentrat einen höheren Gehalt an freier Glutaminsäure aufweist, sodass nur 3% Zucker benötigt werden, um ein perfektes Gleichgewicht zu erreichen." Experimentelle Daten zeigen, dass bei der Herstellung von Spaghetti -Bolognese die Verwendung von Doppelkonzentrat die Stewing -Zeit um 25%verkürzen und gleichzeitig die Retentionsrate von Polyphenolen um 18%erhöht.

5. Wissenschaftliche Überprüfung des Gesundheitswerts
In den neuesten Forschungen der italienischen Lebensmittelsicherheit (EFSA) wurde darauf hingewiesen, dass die Bioverfügbarkeit von Beta-Carotin in doppelt konzentrierten Tomatenprodukten dank ihres speziellen Mikroverkapselungsprozesses um 27%gestiegen ist. Im simulierten Verdauungsexperiment war die Gesamtmenge an Antioxidantien, die mit doppelter Konzentrat freigesetzt werden, um 34% höher als die von gewöhnlichen Produkten, was den Konsens der Branche, dass "Konzentration Ernährung ist", wissenschaftliche Bestätigung darstellt.

Die Doppelkonzentration ist nicht nur ein Durchbruch in der Technologie, sondern auch die beste Interpretation der "Subtraktionsphilosophie" der Lebensmittelindustrie - verwendet weniger, um mehr zu schaffen, was die ewige Aussage der Lebensmittelentwicklung sein kann.