Wie sollte doppelt konzentrierte Tomatenpaste nach dem Öffnen gespeichert werden?

Doppelkonzentrierte Tomatenpaste ist ein Gewürz heiliger Produkt in modernen Küchen. Sein einzigartiger Umami-Geschmack stammt aus dem 10-12 Stunden langsamen Kochen und Konzentrationsprozess. Eine unsachgemäße Lagerung nach dem Öffnen führt jedoch häufig zu Problemen wie Oberflächenkonjunktivitis und Ranzigkeit. Untersuchungen des US -Landwirtschaftsministeriums (USDA) zeigen, dass ordnungsgemäß gespeicherte Tomatenpaste die Haltbarkeitsdauer um das 4 -fache verlängern und die Retentionsrate der Vitamin C um 60%erhöhen können.

1. Die vier goldenen Regeln für die Blockierung von Oxidationsreaktionen
Oberflächenbehandlungstechnologie
Verwenden Sie unmittelbar nach dem Öffnen einen sterilisierten Löffel, um die Oberfläche des Produkts zu glätten, um Lufttaschen zu beseitigen. Experimente an der Universität von Parma in Italien haben bestätigt, dass eine flache Oberfläche den Oxidationsbereich um 40%verringern kann. Es wird empfohlen, die Oberfläche mit einem 1 cm dicken Olivenölfilm zu bedecken, um Sauerstoff mit Lipiden zu isolieren. Diese Methode kann die Konservierungsrate von Carotinoiden um 35%erhöhen.

Verpackung und Gefrierplan
Packen Sie die restliche Paste in Silikoneiswürfel (ca. 15 g pro Würfel), frieren Sie in Blöcke ein und geben Sie sie auf versiegelte Beutel. Deutsche DLG -Testdaten zeigen, dass das Einfrieren bei -18 ° C 99,7% der mikrobiellen Aktivität hemmen kann und der Verlust von Geschmacksubstanzen nach dem Auftauen nur 2,8% beträgt. Hinweis: Vermeiden Sie wiederholtes Einfrieren und Auftauen und verwenden Sie jedes Mal unabhängige Einheiten.

Präzise Temperaturregelung im Kühlbereich
Für die kurzfristige Verwendung wird empfohlen, es an der Rückwand des Kühlschranks (normalerweise 2-4 ° C) zu lagern, wo die Temperaturschwankung weniger als 80% des Türbereichs beträgt. Die British Food Standards Agency empfiehlt, sie mit einem versiegelten Glas und einem Desoxidisator für Lebensmittelqualität in das Glas zu verwenden, um die Haltbarkeit auf 14 Tage zu verlängern.

2. Details der Erhaltung in professionellen Küchen
• Werkzeugdesinfektion: Kochen Sie den Metalllöffel jedes Mal mit kochendem Wasser, um die Einführung von Bakterien zu vermeiden
• Behandlung mit Kristallisation: Mischen Sie 3% Traubensamenöl, bevor Sie einfrieren, um zu verhindern
• Lagerung vom Licht weg: Ultraviolette Strahlen beschleunigen den Abbau von Lycopin und wird empfohlen, Bernsteinlagerungsbehälter zu verwenden

3. Haltbarkeit und qualitativ hochwertiges Urteilsvermögen
Bewahrungsmethode Bester Verkostungszeitraum Säure Änderung Sicherheitswarnung
Original kann 5-7 Tage im Kühlschrank mit sofort verwerfen, wenn ein weißer Film erscheint
Öldichtspeicherung 10-12 Tage Säure ↑ 15% Blasen werden als Verschlechterung als Verschlechterung angesehen
Vakuum-Einfrieren von 3-4 Monaten stabiler Geschmack innerhalb von 24 Stunden nach dem Auftauen

4. Korrektur gemeinsamer Missverständnisse
Fehler: Die ursprüngliche Dose direkt kühlen
Eine Beschädigung der inneren Beschichtung des Metalls kann Metallionenmigration verursachen. Das Deutsche Federal Institute for Risiko Assessment (BFR) stellte fest, dass der Eisengehalt nach der Öffnung der Dose um 27% stieg und 3 Tage lang gekühlt wurde
Richtige Antwort: Muss in Glas-/Keramikbehälter übertragen werden

Falsch: Salz auf die Oberfläche zum Erhalt streuen
Die Salzdurchdringung verursacht Zelldehydration und beschleunigt die Maillard -Reaktion. Experimente an der Universität von Reading in Großbritannien zeigen, dass die Bräunungsgeschwindigkeit salzhaltiger Proben um das 2,3-fache zunimmt
Richtige Antwort: Die Verwendung von Ölisolation ist sicherer

Die wissenschaftliche Erhaltung kann nicht nur Lebensmittelabfälle vermeiden (etwa 2,3 Millionen Tonnen Tomatenprodukte werden weltweit aufgrund unangemessener Konservierung jedes Jahr verworfen), sondern gewährleisten auch die Bioverfügbarkeit von fettlöslichen Nährstoffen wie β-Carotin und Lycopin. Es wird empfohlen, das Eröffnungsdatum am Paket zu markieren und mit der Lösung in diesem Artikel zusammenzuarbeiten, um die konzentrierte Köstlichkeit für eine lange Zeit frisch zu halten.