Was ist der Unterschied zwischen doppelt konzentrierter Tomatenpaste und Tomatenpüree?

Im Bereich der kulinarischen Zutaten sind nur wenige so grundlegend wie verarbeitete Tomatenprodukte. Darunter, Doppelkonzentrierte Tomatenpaste und Tomatenpüree werden häufig verwendet, doch ihre Unterschiede sind oft eine Quelle der Verwirrung.

Definition und Produktionsprozess

Die primäre Unterscheidung liegt in ihrer Konzentration und Textur.

Doppelkonzentrierte Tomatenpaste ist ein stark reduziertes Tomatenprodukt. Es wird durch Kochen von Tomaten für mehrere Stunden hergestellt, um den Wassergehalt zu entfernen und sie dann zu belasten, um Samen und Häuten zu entfernen. Das resultierende dicke Konzentrat wird weiter reduziert, bis es, wie der Name angeht, ungefähr doppelt so konzentriert wie eine Standard -Tomatenpaste. Dieser Prozess liefert ein sehr dichtes, intensiv aromatisiertes Produkt mit einem hohen Feststoffgehalt.

Tomatenpüree Im Gegensatz dazu ist weniger reduziert. Es wird hergestellt, indem Tomaten kochen und anstrengen, um eine glatte, dicke Flüssigkeit zu erzeugen. Der Reduktionsprozess wird jedoch viel früher als bei Paste gestoppt, was zu einem Produkt mit einem höheren Feuchtigkeitsgehalt und einer dünneren, gießbaren Konsistenz führt. In vielen Regionen muss Tomatenpüree einen spezifischen Rechtsstandard für Tomaten -Feststoffe erfüllen, der niedriger ist als der von Pasten.

Schlüsselmerkmale: Textur, Geschmack und Konzentration

Die unterschiedlichen Produktionsmethoden führen zu unterschiedlichen physischen und sensorischen Profilen.

• Textur und Konsistenz: Die doppelte konzentrierte Tomatenpaste ist außergewöhnlich dick, fast fest und kann nicht gegossen werden. Es hält in der Regel seine Form, wenn sie geschöpft ist. Tomatenpüree hat eine glatte, aber flüssige Konsistenz, ähnlich einer dicken Sauce, und ist leicht gießbar.

• Geschmacksintensität: Aufgrund seiner extremen Reduzierung bietet doppelt konzentrierte Tomatenpaste einen kraftvollen, süßen und tief umami -Tomatengeschmack. Es ist besonders weniger sauer als sein Einzelkonzentrat-Gegenstück. Tomatenpüree bietet einen leichteren, helleren und unkomplizierteren Tomatengeschmack, obwohl es immer noch geschmacklicher ist als Tomatensaft.

• Konzentration: Dies ist der bedeutendste praktische Unterschied. Eine kleine Menge doppelt konzentrierter Tomatenpaste hat einen großen Einfluss auf den Geschmack und die Farbe eines Gerichts. Tomatenpüree wird in größeren Bänden verwendet, um den Körper- und Tomatengeschmack beizutragen, ohne andere Zutaten zu überwältigen.

Kulinarische Anwendungen und Verwendung

Ihre einzigartigen Eigenschaften bestimmen ihre spezifischen Rollen beim Kochen.

Doppelkonzentrierte Tomatenpaste wird in erster Linie als Gewürzagent oder Flair Foundation verwendet. Sein intensiver Geschmack ist ideal für:

• Schaffen Sie eine reichhaltige Basis für Eintöpfe, Schmutz und Suppen.

• Fügen Sie Saucen und Gravies eine Tiefe des Geschmacks und eine tiefe rote Farbe hinzu.

• Integration in Fleischbällchenmischungen, Burger -Pastetchen oder Hackbraten, um die Geschmackheit zu verbessern.

• Dünn auf dem Teig als robuste Pizzasauce -Basis ausbreiten.

Eine häufige Technik, um seinen Geschmack zu senken und einen rohen Geschmack zu entfernen, besteht darin, die Paste zu "kochen", indem er sie ein oder zwei Minuten in Öl anbricht, bevor sie andere Flüssigkeiten hinzufügen.

Tomatenpüree wird als primäre Flüssigkeitskomponente verwendet. Die Anwendungen umfassen:

• Als Hauptkörper für viele Tomatensaucen und Suppen dienen.

• Bildung der Basis für Currys und bestimmte Getränkerezepte wie Cocktails auf Tomatenbasis.

• Schaltteile, bei denen eine dickere Flüssigkeit ohne die intensive Konzentration von Paste ein mildes Tomatengeschmack erhält.

Substitutionsüberlegungen

Obwohl nicht ideal, können Substitutionen mit wichtigen Anpassungen vorgenommen werden.

• Um das Tomatenpüree durch doppelt konzentrierte Tomatenpaste zu ersetzen, muss man das Püree erheblich reduzieren, indem man sie köchelt, um das überschüssige Wasser zu verdampfen, was zeitaufwändig ist.

• Um doppelt konzentrierte Tomatenpaste durch Tomatenpüree zu ersetzen, muss eine kleine Menge Paste mit einer beträchtlichen Menge Wasser oder Bestand verdünnt werden, um die richtige Konsistenz zu erzielen und einen übermäßig dominanten Geschmack zu vermeiden.

Doppelte konzentrierte Tomatenpaste und Tomatenpüree servieren verschiedene Zwecke in der Küche. Die Paste ist ein starkes Konzentrat zum Bau von grundlegenden Aromen, während das Püree eine vielseitige Flüssigkeit ist, die zur Erzeugung von Volumen und Körper verwendet wird. Das Verständnis ihrer unterschiedlichen Eigenschaften ermöglicht präzisere und erfolgreichere Kochenergebnisse.