Was ist der Unterschied zwischen doppelt konzentrierter Tomatenpaste und Tomatenpüree?

Im Bereich des Kochens wirkt sich die Auswahl der Tomatenprodukte direkt auf das Geschmacksniveau und die Textur von Gerichten aus. Häufige Verwirrungen in Heimküchen und professionelle Küchen - "Was ist der Unterschied zwischen Doppelkonzentrierte Tomatenpaste und Tomatenpüree? "

1. Produktionsprozess: Die Konzentration Multiple bestimmt den Kernunterschied
Laut dem EU-Standard "verarbeiteter Tomatenprodukte" (ETP 2023) muss doppelt konzentrierte Tomatenpaste einen doppelten Verdunstungsprozess durchlaufen: Nachdem die frischen Tomaten zerkleinert und vorgewärmt wurden, werden 50% des Wassers zuerst durch Vakuumkonzentration zur Bildung einer Grundpaste entfernt, und dann 25 %-30% des Wassers werden durch die sekundäre Evaporation mit geringer Temperatur weiter beseitigt. Der endgültige feste Gehalt des fertigen Produkts beträgt 28%-32%, und 6-8 kg frische Tomaten sind pro Kilogramm erforderlich.
Purée verwendet einen einzelnen Pasteurisierungsprozess: Das geschälte und ausgesätte Tomatenfruchtfleisch ist mechanisch gemahlen und direkt in Dosen eingemacht. Die Qualität wird nur durch Wärmebehandlung stabilisiert, und der feste Gehalt wird bei 8%-12%in der Nähe der natürlichen Textur frischer Tomaten gehalten.

2. Vergleich der Zutatenmerkmale
Geschmacksintensität
Der doppelte Konzentrationsprozess erhöht die Lycopin -Konzentration auf das 2,3 -fache der gewöhnlichen Paste (USDA -FDNS -Datenbank) und bildet einen einzigartigen Menard -Reaktionskaramellisierungsgeschmack. Im Vergleich dazu behält Tomatenpüree mehr den sauren Geschmack der frischen Tomaten.
Nährstoffdichte
Der Konzentrationsprozess verbessert die Bioverfügbarkeit von β-Carotin (um 210%) und Kalium (Konzentrationsverhältnis 1: 4,7) erheblich, aber die Verlustrate von Vitamin C aufgrund der Wärmeempfindlichkeit beträgt 65%. Tomatenpüree behält mehr als 90% der wasserlöslichen Vitamine bei.
Texturleistung
Die doppelt konzentrierte Paste ist dunkel, rotbraun gallertartig und hochplastisch. Tomatenpüree ist eine stark flüssige Aufschlämmung, die sichtbare Zellstofffasern enthält.

3. Leitfaden für professionelle Bewerbungsszenario
Diese beiden Zutaten können sich niemals ersetzen - sie sind im Wesentlichen zwei völlig unterschiedliche Gewürzmedien.
Der Kernwert der doppelt konzentrierten Tomatenpaste
Geschmacksgründer: 0,5 Teelöffel können einen tiefen Basisgeschmack für 1L-Eintopf liefern (fettlösliche aromatische Substanzen werden nach dem Braten in heißem Öl stimuliert)
Texturregulator: Mehl zur Verdickung in Gerichten mit niedrigem Wasser wie spanischer Kaltsuppe und marokkanischer Tajine ersetzen
Farbverstärker: 50% weniger als gewöhnliche Paste, um die gleiche Farbsättigung zu erreichen
Funktionelle Positionierung von Tomatenpaste
Bauen Sie schnell eine flüssige Basis (wie Pizzasauce, Meeresfrüchtesuppe)
Sizilianischer Tomatensalat, der die körnige Textur des Fruchtfleisches behalten muss
Eierschale in kurzer Zeit gekocht (vermeiden Sie den bitteren Geschmack von konzentrierter Pase)

4. Wirtschaftliche und nachhaltige Wahl
Experimentelle Daten zeigen, dass die Verwendung doppelter konzentrierter Paste zur Herstellung von 1L -Standard -Pasta -Sauce im Vergleich zu Tomatenpaste 38% des Verpackungsmaterialverlusts und 27% der Kohlenstoffemissionen von Transportlern reduzieren kann. Nach der Öffnung können Heimnutzer es in Silikoneiswürfeln einfrieren, um den aktiven Geschmack für 18 Monate aufrechtzuerhalten.