Warum ist doppelt konzentrierte Tomatenpaste besser zum Herstellen von Pizzasauce geeignet?

In der traditionellen Pizza -Workshop in Neapel, Italien, nehmen Köche immer Metalldosen mit der Bezeichnung "Doppio concentato" aus den Tiefen des Kabinetts. Das Doppelkonzentrierte Tomatenpaste ist nicht nur die Essenz der mediterranen Diät, sondern auch der Geschmacksschlüssel, um Pizzasauce professionell zu erreichen. Durch die moderne Analyse der Lebensmitteltechnologie stellten wir fest, dass die einzigartigen Vorteile aus der perfekten Balance von drei Dimensionen stammen.

1. Geometrischer Anstieg der Geschmacksdichte
Die gewöhnliche Tomatenpaste unterliegt 6-8 Stunden Wärmekonzentration, während der Doppelkonzentrationsprozess mehr als 12 Stunden dauert und der Wassergehalt durch Vakuum-Temperaturverdampfungstechnologie unter 28% genau gesteuert wird. Diese tiefe Konzentration lässt die Lycopin -Konzentration 140 mg/100 g erreichen, was 120% höher ist als herkömmliche Produkte, was einer Kondensation von 30 kg frischen Tomaten in 1 kg Paste entspricht.
Bei der Zubereitung von Pizzasauce zeigt diese Immobilie mit hoher Dichte einzigartige Vorteile:
Vermeiden Sie Feuchtigkeitsüberlauf beim Hochtemperaturbacken, wodurch der Teig weich
Der Umami -Substanz -Glutamatgehalt erreicht 1,2 g/100 g, was 15 -mal so hoch ist wie frische Tomaten
Carotinoide polymerisieren, um komplexere aromatische Verbindungen zu bilden
Ii. Geschmackstransformation durch thermische Stabilität
Labor -Wärmespektrumanalyse zeigt, dass doppelt konzentrierte Tomatenpaste bei einer hohen Temperatur von 220 ° C stabil bleiben. Bei der Begegnung der momentanen hohen Temperatur des Steinöfenofens können seine Zucker und Aminosäuren die Menard -Reaktion effektiv auslösen, um 23 aromatische Substanzen wie Pyrazine und Furanone zu erzeugen. Dieses Merkmal macht es besonders geeignet für Neapel -Pizza, die in kurzer Zeit und hoher Temperatur gebacken wurden.
Vergleichende experimentelle Daten zeigen:
Indikatoren gewöhnliche Tomatenpaste Doppelkonzentrierte Paste
Säureretentionsrate nach Backen von 68% 92%
Aromatische Substanzerzeugung 0,8 mg/g 2,1 mg/g
Farbstabilität ΔE = 4,2 ΔE = 1,7
III. Vorteile einer präzisen und kontrollierbaren Mischung
Professionelle Küchen achten mehr auf die Kontrollierbarkeit von Produkten. Der Brix -Wert der doppelt konzentrierten Paste erreicht 32 ° ± 1, was das 1,8 -fache der herkömmlichen Produkte beträgt. Dieser standardisierte Parameter ermöglicht es Köchen, den zugegebenen Betrag genau zu berechnen. Durch Einstellen des Verhältnisses von reduziertem Wasser (empfohlen 1: 3) können Sie eine dicke Sauce -Basis zubereiten, die für amerikanische dicke Pizza geeignet ist, oder eine leichte Sauce, die für italienische dünne Pizza geeignet ist.
Verwenden von doppelter konzentrierter Paste als Basis (empfohlene Dosierung 8-10%)
Fügen Sie Jungfrau Olivenöl in Chargen zur Emulgierung hinzu
Niedrigtemperatur anhaltende Freisetzung von Vanille-ätherischen Ölzutaten
Verwenden Sie schließlich Meersalzkristalle, um den osmotischen Druckbilanz einzustellen
Im Bereich der Lebensmitteltechnik schafft der doppelte Konzentrationsprozess nicht nur eine einfache Konzentrationsanstieg, sondern auch eine Rekonstruktion der Tomatengeschmacksmatrix. Wenn dieser stark kondensierte Umami -Träger auf die momentane hohe Temperatur von Pizza trifft, zeigt sie schließlich eine deutliche süße und saure Balance und einen tiefen Nachgeschmack.