Kann man Tomatenmark für Pizza verwenden? Ja – hier erfahren Sie, wie Sie daraus eine tolle Soße machen

Ja, Sie können Tomatenmark für Pizza verwenden. Dies ist eine der schnellsten Möglichkeiten, eine aromatische Soße zuzubereiten, aber Sie können sie nicht direkt aus der Dose verteilen. Sie müssen es mit Wasser auflockern, Salz und Säure ausgleichen und würzen, bevor Sie es auf den Teig auftragen. Das Ergebnis ist eine dicke, konzentrierte rote Soße, die unter dem Käse ihre Konsistenz behält und im heißen Ofen schön knusprig wird.

Tomatenmark ist keine gebrauchsfertige Pizzasauce; es ist eine konzentrierte Zutat. Da die Tomaten eingekocht werden und ein Großteil der Feuchtigkeit entzogen wird, hat die Paste einen bemerkenswert tiefen Umami-Geschmack. Genau aus diesem Grund haben Pizzerien, die einen kräftigen Tomatengeschmack wünschen, oft Tomatenmark in ihrer Zubereitungsstation.

Warum Tomatenmark bei Pizza funktioniert (und worauf Sie achten sollten)

Tomatenmark funktioniert auf Pizza, weil es einen intensiven Tomatengeschmack liefert, ohne dass überschüssiges Wasser hinzugefügt wird, was die Hauptursache für eine matschige Kruste ist. Dieser niedrige Feuchtigkeitsgehalt bedeutet, dass die Sauce an Ort und Stelle bleibt, der Teig knusprig bleibt und der Geschmack während des gesamten Backvorgangs konzentriert bleibt.

Allerdings hat die direkte Verwendung echte Nachteile:

• Der Geschmack ist zu scharf und kann beim rohen Verzehr metallisch schmecken.
• Im Laden gekaufte Paste enthält häufig Salz, das dazu führen kann, dass die Sauce überläuft, wenn Sie mehr Flüssigkeit reduzieren.
• Die Konsistenz erinnert an dicken Mörtel und nicht an eine streichfähige Soße, weshalb es schwierig ist, sie gleichmäßig zu verteilen.

Die Lösung ist einfach: Verdünnen Sie es, fügen Sie ein Fett wie Olivenöl hinzu und würzen Sie es mit Knoblauch, Oregano, Salz und bei Bedarf einer kleinen Prise Zucker oder Balsamico-Essig.

Das Grundverhältnis zur Herstellung von Pizzasauce aus Tomatenmark

Das zuverlässigste Ausgangsverhältnis ist 1 Teil Tomatenmark zu 2 Teilen Wasser, dann fügen Sie Olivenöl und Gewürze nach Geschmack hinzu. Dadurch erhält man eine mitteldicke Soße, die sich leicht verteilen lässt und dennoch genug Körper hat, um unter dem Käse zu bleiben.

Verwenden Sie die Tabelle unten als Ausgangspunkt und passen Sie sie dann je nach Kruste und Ofentemperatur an.

Wenn Sie verwenden Warum sich doppelt konzentriertes Tomatenmark besser für die Herstellung von Pizzasauce eignet Behandeln Sie die oben genannten Verhältnisse als konservativ. Doppeltes Konzentrat hat weniger Feuchtigkeit und mehr Geschmack, daher benötigen Sie möglicherweise etwas mehr Wasser, als in der Tabelle angegeben.

Passen Sie die Sauce an Ihren Teig an

Die ideale Dicke sollte zur Art der Kruste und zur Käsemenge passen, die Sie verwenden möchten. Eine dicke, luftige Kruste kann eine dichte Soße enthalten, während eine dünne Cracker-ähnliche Kruste eine leichtere, flüssigere Soße benötigt, damit die Paste nicht bitter schmeckt.

Als allgemeine Beschaffungsrichtlinie gilt: Wenn Sie 200 g Mozzarella verwenden, streben Sie nach einer mittelgroßen Soße; Wenn Sie mehr Käse verwenden, achten Sie darauf, dass die Sauce dünner ist, da der Käse Feuchtigkeit abgibt. Bei einer selbstgemachten Pfannenpizza sorgt eine dickere Soße dafür, dass der Rand aufgeht, ohne dass er wässrig wird.

Sollte man die Soße kochen oder roh lassen?

Sie können eine Version ohne Kochen verwenden, aber wenn Sie das Tomatenmark ein oder zwei Minuten lang in Öl anbraten, erhalten Sie eine deutlich reichhaltigere Sauce. Dieser schnelle Schritt karamellisiert den Zucker im Tomatenkonzentrat und rundet die Säure ab.

1. Etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Das Tomatenmark dazugeben und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren rühren, bis es leicht dunkler wird.
3. Vom Herd nehmen, Wasser einrühren und Gewürze hinzufügen.

Wenn Sie es eilig haben, funktioniert die Rohversion immer noch. Lassen Sie die Sauce einfach 10 Minuten stehen, bevor Sie sie verteilen, damit die Paste das Wasser aufnimmt und sich die Aromen vereinen.

Tomatenmark vs. Pizzasauce: Was ist der wahre Unterschied?

Der Hauptunterschied besteht darin, dass es sich bei Pizzasauce um ein streichfertiges Gewürz handelt, während Tomatenmark eine Zutat ist, die darin eingebaut werden muss. Hier ist ein kurzer Vergleich, damit Sie genau wissen, womit Sie arbeiten.

So wählen Sie das richtige Tomatenmark für Pizza aus

Achten Sie bei Pizzasauce auf doppelt konzentriertes Tomatenmark ohne Zuckerzusatz, damit Sie die volle Kontrolle über den endgültigen Geschmack haben. Überprüfen Sie das Zutatenetikett; Eine gute Paste besteht aus Tomaten als Hauptzutat und enthält keine unnötigen Sirupe oder Verdickungsmittel.

Doppelt konzentriertes Tomatenmark für reichhaltige Pizzasauce Diese doppelt konzentrierte Paste liefert kräftigen Tomatengeschmack ohne Zuckerzusatz und eignet sich daher ideal zur Kontrolle des Soßengeschmacks. Seine reine Formulierung unterstützt zudem die gesunde Küche und ist vielseitig für verschiedene Gerichte einsetzbar. Produkt anzeigen →

Besonders zuverlässig ist die doppelt konzentrierte Paste. Es verleiht Ihnen eine freche Tiefe, ohne dass große Mengen erforderlich sind, und das können Sie Doppelt konzentriertes Tomatenmark zum Kochen richtig verdünnen in warmem Wasser aufkochen, bevor Sie die restlichen Zutaten hinzufügen. Dieser Ansatz hilft Ihnen auch dabei, zu kontrollieren, wie viel Salz in die fertige Soße gelangt.

Was ist mit Tomatenmark in Dosen?

Tomatenmark aus der Dose ist eine praktische Option für den Pizzaabend, da es haltbar und leicht zu portionieren ist. Außerdem gibt es sie in praktischen Größen, sodass Sie für die Zubereitung von zwei Pizzen keine riesige Dose öffnen müssen.

400 g leicht zu öffnende Dose doppelt konzentriertes Tomatenmark Diese Dosenpaste hat eine praktische Vorratsgröße für mehrere Pizzen und bietet einen ausgewogenen süß-säuerlichen Geschmack. Das leicht zu öffnende Design sorgt für schnellen Zugriff und Reste können bequem im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Produkt anzeigen →

Suchen Sie nach leicht zu öffnenden Dosen, wenn Sie Geschwindigkeit und Sicherheit in der Küche wünschen. Eine 400-g-Dose ist groß genug für mehrere Pizzen und übrig gebliebene Soße kann gekühlt oder in kleinen Mengen eingefroren werden.

FAQ

Ist Tomatenmark zu stark für Pizza?

Nein, Tomatenmark ist nur dann zu stark, wenn man es unverdünnt verwendet. Wenn es im richtigen Verhältnis mit Wasser und Öl vermischt wird, ergibt es eine wunderbar tiefe Pizzasauce.

Kann ich Wasser weglassen und Tomatenmark direkt auf den Teig geben?

Das ist möglich, aber das Ergebnis wird bitter und schwer zu verbreiten sein. Selbst für eine dicke Soße ist etwas Wasser notwendig.

Wie behebe ich eine Pizzasoße, die zu sauer schmeckt?

Fügen Sie eine Prise Zucker, eine kleine Menge Backpulver oder einen Spritzer Wasser hinzu, um die Säure zu verdünnen. Zucker ist die schnellste Lösung und verändert die Textur nicht.

Kann ich Tomatenmark-Pizzasauce im Voraus zubereiten?

Ja, im Kühlschrank hält es sich bis zu fünf Tage. Es kann auch bis zu drei Monate in einem luftdichten Behälter eingefroren werden.

Unterscheidet sich doppelt konzentriertes Tomatenmark von normalem Tomatenmark?

Ja, doppelt konzentrierte Paste hat weniger Wasser und einen intensiveren Tomatengeschmack. Für die gleiche Soßenmenge benötigt man meist weniger davon.

Die Verwendung von Tomatenmark für Pizza ist eine bewährte Abkürzung in der Küche, vorausgesetzt, Sie behandeln es wie eine Zutat und nicht wie eine fertige Soße. Verdünnen Sie es, fügen Sie Ihre eigenen Gewürze hinzu und nehmen Sie sich bei Bedarf eine zusätzliche Minute Zeit, um es in Öl zu rösten. Das Ergebnis ist eine Pizzasauce, die reichhaltiger schmeckt, besser knusprig wird und Ihnen die volle Kontrolle darüber gibt, was in Ihre Pizza kommt.