So bereiten Sie Pizzasauce aus Tomatenmark zu: Verhältnisse, Gewürze, Lagerung

Ja, Sie können eine ausgezeichnete Pizzasauce direkt aus Tomatenmark zubereiten – und in den meisten heimischen Küchen ist es tatsächlich die klügere Wahl, als mit zerkleinerten Tomaten zu beginnen. Die Grundformel ist einfach: ein Teil Tomatenmark auf eineinhalb Teile Wasser, gewürzt mit Salz, Oregano, Knoblauch und Olivenöl. Sie können die Soße in weniger als zehn Minuten zubereiten, ohne sie köcheln zu lassen, und Sie behalten die volle Kontrolle über Dicke, Süße und Schärfe. In diesem Leitfaden werden die Mengenverhältnisse, Gewürze, Kochoptionen und Aufbewahrungsregeln erläutert, damit Sie jedes Mal eine zuverlässige Soße erhalten.

Warum Tomatenmark eine zuverlässige Basis für Pizzasauce ist

Tomatenmark funktioniert, weil es konzentrierten Tomatengeschmack ohne überschüssiges Wasser liefert, was genau das ist, was eine Pizzasauce braucht. Frische Tomaten oder Tomaten aus der Dose enthalten etwa 90 Prozent Wasser; Wenn man daraus eine Sauce kocht, muss man sie lange köcheln lassen, um eine matschige Kruste zu vermeiden. Die Paste ist bereits reduziert, Sie fügen also einfach die gewünschte Flüssigkeit hinzu und die Sauce ist fertig. Es lässt sich gleichmäßig verteilen, haftet am Teig und bleibt unter dem Käse liegen.

Doppelt konzentriertes Tomatenmark in kleinen Dosen Diese reduzierte Paste liefert einen intensiven Tomatengeschmack ohne überschüssiges Wasser und ist daher ideal für schnelle Pizzasauce. Seine konzentrierte Form ist wirtschaftlich und gut haltbar, obwohl eine sorgfältige Verdünnung erforderlich ist. Produkt anzeigen →

Ein konzentriertes Produkt ist auch wirtschaftlich: Eine kleine Menge reicht aus und es bleibt monatelang im Vorratsschrank. Viele Pizzeria-Rezepte basieren auf konzentrierten Produkten – unser Leitfaden dazu Warum sich doppelt konzentriertes Tomatenmark besser für die Herstellung von Pizzasauce eignet erklärt, wie eine reduzierte Paste sowohl die Textur als auch den Geschmack verbessert. Die einzige wirkliche Gefahr besteht darin, es zu stark zu verdünnen. Beginnen Sie also mit den unten aufgeführten Verhältnissen und passen Sie es von dort aus an.

Die Grundformel: Wie viel Paste und Wasser sollten verwendet werden?

Beginnen Sie mit einem Teil Tomatenmark und anderthalb Teilen Wasser für eine Standardsauce und fügen Sie nur dann mehr Wasser hinzu, wenn Sie doppelt konzentrierte Paste verwenden. Der Arbeitsbereich für gängige Konsistenzen sieht folgendermaßen aus:

Die Paste in warmes Wasser einrühren, nicht in kaltes. Warme Flüssigkeit löst die Feststoffe schnell auf und erzeugt eine seidige Textur ohne Klumpen. Wenn sich die Soße auf dem Löffel klebrig anfühlt, fügen Sie jeweils einen Teelöffel Wasser hinzu. Wenn es wie Saft läuft, rühren Sie mehr Paste hinein. Eine ausführlichere Anleitung zur Einstellung finden Sie unter wie man doppelt konzentriertes Tomatenmark zum Kochen richtig verdünnt .

Schritt-für-Schritt: Fünf-Minuten-Pizzasauce aus Tomatenmark

Sie benötigen fünf Zutaten und einen Schneebesen; Kochen ist optional. Dieses Grundrezept ergibt etwa 250 g Soße, genug für zwei große Pizzen.

1. 100 g Tomatenmark in eine Schüssel geben.
2. 150 ml warmes Wasser hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Fügen Sie 1/2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel getrockneten Oregano, 1 gehackte Knoblauchzehe (oder 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver) und 1 Esslöffel Olivenöl hinzu.
4. Probieren Sie die Soße. Wenn es scharf oder flach schmeckt, rühren Sie 1/4 Teelöffel Zucker oder eine kleine Prise Salz hinzu.
5. Lassen Sie die Sauce 10 Minuten ruhen, damit die getrockneten Kräuter rehydrieren und sich die Aromen vermischen.

Verteilen Sie eine dünne Schicht auf dem Teig – etwa 2 bis 3 Esslöffel pro große Pizza sind ausreichend. Eine kleine Schicht sorgt dafür, dass die Kruste knusprig bleibt. Für eine praktische Küchengröße passt eine leicht zu öffnende 400-g-Dose mit doppelt konzentrierter Paste perfekt zu diesem Rezept, da sie reichlich für zukünftige Chargen übrig lässt und sich wieder gut verschließen lässt.

400 g leicht zu öffnende Dose mit doppelt konzentriertem Tomatenmark Eine praktische, leicht zu öffnende 400-g-Dose passt sich der Chargengröße des Rezepts an und lässt sich für die spätere Verwendung wieder fest verschließen. Die stabile Verpackung schützt vor Oxidation und Licht und bewahrt Geschmack und Frische. Produkt anzeigen →

Gewürze, die den Unterschied machen

Die Würze entscheidet darüber, ob die Soße wie Dosenpaste oder wie eine fertige Pizzasoße schmeckt. Die unten angegebenen Mengen gelten für die 250-g-Charge aus dem obigen Rezept.

Oregano ist nicht verhandelbar, aber Basilikum, Majoran oder Fenchelsamen eignen sich gut als Ergänzungen mit einem halben Teelöffel. Wenn Sie frische Kräuter verwenden, fügen Sie diese hinzu, nachdem die Soße auf dem Teig verteilt wurde, damit sie nicht anbrennen. Vermeiden Sie die Verwendung von mehr als drei getrockneten Kräutern auf einmal – der Tomatengeschmack verschwindet schnell.

Ohne Kochen oder gekocht: Was sollten Sie verwenden?

No-Cook-Sauce eignet sich am besten für Pizza unter der Woche, da der Ofen die Arbeit erledigt. Das Köcheln ist die zusätzliche Zeit wert, wenn Sie einen tieferen, süßeren, karamelligeren Geschmack wünschen oder wenn Sie eine große Menge pro Woche zubereiten. Hier der Vergleich:

Zum Köcheln: 1 Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, die Paste hinzufügen und eine Minute kochen lassen, dann das Wasser und die Gewürze hinzufügen und 15 Minuten lang leicht sprudeln lassen. Gelegentlich umrühren. Sie werden feststellen, dass die Farbe dunkler wird und die Schärfe nachlässt.

Konsistenz, Geschmack und Farbe anpassen

Die fertige Soße sollte einen Löffel bedecken und sich verteilen, ohne dass sich etwas sammelt. Das ist Ihr visuelles Ziel. Wenn es sich auf dem Teig sammelt, schlagen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Paste hinein. Wenn es zu dick ist, um es zu verteilen, fügen Sie einen Teelöffel warmes Wasser hinzu. Für eine tiefere Farbe mit Röstnote braten Sie die Paste zwei Minuten lang in Olivenöl an, bevor Sie das Wasser hinzufügen – dadurch wird auch der raue, metallische Rand entfernt, den manche Pasten haben. Wenn die Soße zu sauer schmeckt, hilft eine kleine Prise Zucker oder ein zusätzlicher Teelöffel Olivenöl, nicht mehr Salz. Bedenken Sie beim Süßen, dass die Paste von Natur aus konzentriert ist und manchmal schärfer schmeckt als eine fertige Sauce; Der Zucker dient zum Ausgleich, nicht zum Süßen.

Lagerung: Kühlschrank und Gefrierschrank

Pizzasauce mit Tomatenmark ist besser haltbar als die meisten hausgemachten Saucen, da die Paste die Oxidation verlangsamt. Gekühlt in einem verschlossenen Glasgefäß ist es fünf bis sieben Tage haltbar. Gefroren ist es bis zu drei Monate haltbar. Am einfachsten ist es, es in 100-g-Portionen einzufrieren und über Nacht im Kühlschrank aufzutauen und dann vor dem Verteilen einmal zu verrühren. Lassen Sie im Behälter zwei Zentimeter Spielraum, damit sich die Soße ausdehnen kann. Verwenden Sie immer einen sauberen, trockenen Löffel, wenn Sie die Soße herausnehmen. es verhindert die Einschleppung von Bakterien. Wenn Sie große Dosen zum Chargenkochen kaufen, füllen Sie die übrig gebliebene Paste in einen sauberen Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Das 800-g-Easy-Open-Format ist praktisch für Haushalte, die regelmäßig Pizza backen.

800 g leicht zu öffnende, hochwertige Tomatenmarkdose Dieses große, leicht zu öffnende Format ist praktisch für Vielpizzabäcker. Die robuste Dose verhindert ein Verschütten während des Transports und hält den Inhalt nach dem Wiederverschließen frisch, was das Kochen und Lagern in Chargen erleichtert. Produkt anzeigen →

Häufige Fehler, die es zu vermeiden gilt

Fünf Fehler verursachen die meisten fehlerhaften Chargen: zu viel Wasser, zu wenig Salz, zu starkes Sieden, kaltes Wasser und das Auslassen des letzten Geschmackstests. Vermeiden Sie sie und Ihre Soße wird immer gleichbleibend sein.

• Wenn Sie zu viel Wasser hinzufügen, läuft die Soße vom Teig ab und durchnässt die Kruste. Beginnen Sie mit weniger und passen Sie es nach oben an.
• Salz weglassen – Tomatenmark ist ohne Salz flach; Ein halber Teelöffel pro 250 g Soße ist eine sichere Basis.
• Zu langes Kochen ohne Deckel – die Soße wird dünner, wird pastös und kann bitter schmecken. Lassen Sie den Deckel geschlossen, wenn Sie länger als 15 Minuten köcheln lassen.
• Bei Verwendung von kaltem Wasser bilden sich hartnäckige Klumpen, während warmes Wasser gleichmäßig einströmt.
• Kein Geschmack vor dem Verteilen – die letzte Anpassung behebt alle anderen Probleme.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich doppelt konzentriertes Tomatenmark für Pizzasauce verwenden?

Ja. Verwenden Sie einen Teil doppelt konzentrierte Paste auf zwei oder zweieinhalb Teile Wasser und probieren Sie ab, bevor Sie zusätzliches Salz hinzufügen, da der konzentrierte Geschmack intensiver ist.

Muss die Soße gekocht werden, bevor sie auf die Pizza kommt?

Nein. Die Pizza wird bei hoher Hitze gebacken, wodurch die Sauce dicker wird und geschmolzen wird. Das Köcheln dient nur dem intensiveren Geschmack oder der längeren Lagerung.

Warum schmeckt meine Soße bitter?

Bitterkeit entsteht normalerweise durch übermäßiges Reduzieren, verbrannten Knoblauch oder eine minderwertige Paste. Verwenden Sie eine saubere Pfanne, halten Sie die Hitze niedrig und wählen Sie eine Paste mit einem frischen, süßen Aroma.

Wie mache ich eine wässrige Pizzasauce zurecht?

Einen zusätzlichen Esslöffel Tomatenmark hinzufügen oder die Sauce zwei bis drei Minuten köcheln lassen, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat.

Kann ich Pizzasauce aus Tomatenmark einfrieren?

Ja, für bis zu drei Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und vor dem Verteilen verquirlen.